Polpette alle melanzane: ricetta e scheda nutrizionale

 L'invito è sempre quello di utilizzare ingredienti biologici, locali e di stagione. Approfittiamo delle ultimissime melanzane?

Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 fette di pane casereccio
• 2 uova
• 1,5 dl di latte tiepido
• 1 spicchio d’aglio
• 40 gr di farina
• Olio extra vergine di oliva per friggere
• Sale

• preparazione: 20 minuti + 30 per spurgatura melanzane
• cottura: 20 minuti
• difficoltà: media

Procedimento

In una ciotola ammorbidite le fette di pane nel latte dopo averle private della crosta. 
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 30 minuti. Passato questo tempo, sciacquartele e scottatele per 5 minuti in acqua bollente.
Sgocciolatele e tritatele con il mixer. Ponete in una terrina il composto ottenuto, a cui unirete la mollica di pane strizzata, le uova, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto e formate delle polpettine che passerete nella farina. Friggete le polpettine in una padella con abbondante olio caldo per circa 15 minuti. Sgocciolatele su carta assorbente e servitele ben calde.

 Note: Una miniera di vitamina A (oltre il 100% dei livelli di Assunzione Raccomandata – LARN- per il bambino) e di vitamina C (oltre 80% dei LARN), con in più tutti gli antiossidanti del pomodoro. E poche calorie.

 Antiossidanti: 

• Melanzane: flavonoidi
• Prezzemolo: flavonoidi, carotenoidi, vitamina C
• Uova: vitamina A, carotenodi, zinco, vitamine del gruppo B
• Latte: vitamina A
• Aglio: composti organosolforici, selenio
• Olio extra vergine di oliva: vitamina E, polifenoli